📋 Préparation

1. Piquez les aubergines avec une fourchette sur toute leur surface.
2. Grillez-les directement sur la flamme du gaz ou au four à 220°C pendant 40-50 minutes.
3. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et la chair très tendre.
4. Laissez refroidir, puis pelez délicatement la peau brûlée.
5. Placez la chair dans une passoire et laissez égoutter 30 minutes.
6. Écrasez l'ail avec du sel jusqu'à obtenir une pâte.
7. Dans un bol, écrasez grossièrement les aubergines à la fourchette.
8. Incorporez l'ail, l'huile d'olive petit à petit, le vinaigre et le persil.
9. Assaisonnez avec sel, poivre et oregano.
10. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures minimum. Servez à température ambiante.